비례식 한 줄이 전부입니다
재료 한 줄에는 네 가지를 적습니다. 이름, 사 온 양, 그 값, 이번에 쓰는 양입니다. 닭다리살 | 1000 | 12900 | 600이라면 1,000g을 12,900원에 사서 600g을 쓴다는 뜻이고, 사용 원가는 12,900 × 600 ÷ 1,000 = 7,740원이 됩니다. 단위는 위쪽 선택에서 고른 것이 표시에만 쓰이고 계산에는 들어가지 않습니다. 구매량과 사용량이 서로 같은 단위이기만 하면 되기 때문에, 달걀처럼 낱개로 세는 재료는 「개」를 골라 계란 | 30 | 8900 | 4처럼 적으면 됩니다. 재료마다 단위가 달라도 각 줄 안에서만 맞으면 결과는 정확합니다.
기타 비율과 인분 수
소금·후추·식용유·참기름처럼 한 번에 아주 조금 쓰는 것들은 무게를 재기도 번거롭고 원가에서 차지하는 몫도 작습니다. 이런 것을 일일이 적는 대신 재료비 합계에 몇 퍼센트를 얹는 방식이 흔히 쓰이는데, 기타 비율 칸이 그 자리입니다. 5% 안팎이 자주 쓰이지만 양념이 많이 들어가는 요리라면 더 올려 잡습니다. 다만 고춧가루나 참기름처럼 값이 나가는 것은 비율에 묻어 두지 말고 재료 줄에 직접 적는 편이 정확합니다. 인분 수는 이 레시피로 몇 사람 분이 나오는지를 적습니다. 총원가를 이 숫자로 나눈 값이 1인분 원가이므로, 인분 수를 넉넉하게 잡으면 1인분 원가가 실제보다 낮게 나옵니다.
원가율과 마진을 볼 때
판매가 칸에 1인분(또는 한 개) 가격을 넣으면 원가율과 마진이 함께 나옵니다. 원가율은 판매가에서 재료비가 차지하는 비율이고, 마진은 판매가에서 1인분 원가를 뺀 금액입니다. 여기서 빠지는 것이 많다는 점을 염두에 두어야 합니다. 인건비, 임대료, 전기·가스, 포장재, 배달과 카드 수수료, 남아서 버리는 몫은 계산에 들어 있지 않습니다. 그래서 이 마진은 「재료비를 빼고 남는 돈」이지 이익이 아닙니다. 가격을 정하는 데 쓰려면 나머지 비용을 따로 더 빼 보고, 원가율을 기준으로 판매가를 거꾸로 잡고 싶다면 마진율 계산기 쪽이 편합니다.
비중을 보면 손댈 곳이 보입니다
결과 표는 사용 원가가 큰 순서로 정렬되고, 각 재료가 재료비 합계에서 차지하는 비중이 함께 나옵니다. 대개 한두 가지가 절반 가까이를 차지하는데, 원가를 낮추려면 비중이 40%를 넘는 재료부터 보는 편이 빠릅니다. 값이 싼 부위로 바꾸거나, 대용량으로 사서 단가를 낮추거나, 양을 조금 줄이는 식입니다. 반대로 비중이 1~2%인 재료를 아껴 봐야 전체는 거의 움직이지 않습니다.
자주 묻는 질문
재료마다 단위가 다른데 한 번에 계산되나요?
됩니다. 계산에 쓰이는 것은 사용량 ÷ 구매량이라는 비율뿐이라, 각 줄 안에서 구매량과 사용량의 단위만 같으면 됩니다. 고기는 g으로, 간장은 mL로, 계란은 개로 적어도 결과는 맞습니다. 위쪽 단위 선택은 표에 붙는 글자만 바꿉니다. 다만 한 줄 안에서 구매량은 kg, 사용량은 g처럼 다르게 적으면 1,000배가 어긋나므로 그런 줄은 사용량이 구매량보다 크다는 경고로 표시됩니다.
가스비나 인건비도 넣을 수 있나요?
재료 줄에 이름을 붙여 넣으면 됩니다. 가스·전기 | 1 | 800 | 1처럼 구매량과 사용량을 1로 두고 값만 적으면 그 금액이 그대로 더해집니다. 인건비를 이렇게 넣으면 판매가와 비교할 때의 마진이 좀 더 실제에 가까워집니다. 다만 그렇게 하면 「재료비」 합계에 섞이므로, 재료만 보고 싶을 때는 빼고 계산하세요.
계산한 내용이 저장되나요?
저장되지 않습니다. 모든 계산이 브라우저 안에서 이뤄지고 새로고침하면 사라집니다. 자주 만드는 메뉴라면 텍스트 복사 결과를 따로 보관해 두었다가 재료 줄만 다시 붙여넣으세요. 재료 값이 오른 뒤 구매가만 고쳐 넣으면 원가가 얼마나 달라졌는지 바로 비교됩니다.