변환 공식
℃ = (℉ − 32) × 5/9, ℉ = ℃ × 9/5 + 32입니다. 미국 레시피에 자주 나오는 온도는 300℉=149℃, 325℉=163℃, 350℉=177℃, 375℉=191℃, 400℉=204℃, 425℉=218℃, 450℉=232℃. 실전에서는 150·160·180·190·200·220·230℃로 반올림해서 쓰면 되고, 그 정도 오차는 결과에 거의 영향이 없습니다.
컨벡션(열풍) 보정 −20℃
컨벡션 오븐은 팬으로 뜨거운 공기를 순환시켜 같은 설정 온도라도 실제 열전달이 셉니다. 레시피가 일반 오븐 기준이면 온도를 20℃(또는 25℉) 낮추거나, 온도를 그대로 두고 시간을 20~25% 줄이는 게 통용 보정입니다. 둘 다 하면 덜 익으니 하나만 적용하세요. 에어프라이어도 원리가 같아 오븐 레시피보다 20℃ 낮추고 시간을 줄이는 쪽이 잘 맞습니다.
가스마크는 영국 레시피용
영국 레시피의 "Gas Mark 4"는 180℃, Mark 6은 200℃입니다. 마크 1이 140℃쯤이고 1마크당 약 10~15℃씩 올라갑니다. 영국식 표기(fan oven 160℃)에서 "fan"이 붙어 있으면 이미 컨벡션 보정이 된 온도라는 뜻이니 추가로 20℃를 빼면 안 됩니다.
온도보다 오븐 개체차가 큽니다
가정용 오븐은 표시 온도와 실제 내부 온도가 10~20℃ 다른 경우가 흔하고, 위칸·아래칸 온도도 다릅니다. 같은 레시피가 매번 타거나 덜 익으면 레시피 문제가 아니라 오븐 보정 문제일 가능성이 큽니다. 1만원대 오븐 온도계로 실측해 "우리 집 오븐은 표시보다 15℃ 높다" 같은 보정값을 잡아 두면 이후 모든 레시피가 편해집니다.
자주 묻는 질문
350℉ 레시피를 에어프라이어로 하려면?
350℉=177℃에서 20℃ 낮춘 160℃ 전후로 설정하고, 시간을 레시피의 70~80%에서 시작해 상태를 보세요. 에어프라이어는 용량이 작아 열이 더 빨리 돕니다.
예열 없이 구우면 안 되나요?
빵·쿠키·케이크는 초반 온도가 부풀기를 결정해서 예열이 필수입니다. 그라탕·냉동식품 데우기 정도는 예열 없이 시간을 몇 분 늘리는 걸로 대체할 수 있습니다.