음식 속설 퀴즈 20문제 - MSG 유해성, 해장술, 당근 시력, 유통기한

정답과 해설

1. MSG — 정답: 안전 평가. FAO/WHO 합동 전문가위원회(JECFA)와 미국 FDA는 통상 섭취량의 MSG를 안전하다고 평가했습니다. 글루탐산은 토마토·치즈·다시마에도 든 천연 아미노산입니다.
2. 삼겹살과 미세먼지 — 정답: 근거 없음. 미세먼지는 호흡기로, 삼겹살은 소화기로 들어가 서로 만나지 않습니다. 이를 뒷받침하는 연구는 없습니다.
3. 콜라·멘토스 — 정답: 분출은 사실, 위 폭발은 과장. 멘토스 표면의 미세 요철이 이산화탄소 기포 생성(핵생성)을 촉진해 분출이 일어나지만, 위 안에서는 트림 등으로 압력이 빠집니다.
4. 우유 완전식품 — 정답: 과장. 영양 밀도가 높은 식품이지만 철분·비타민C·식이섬유가 부족해 우유만으로 영양을 채울 수는 없습니다.
5. 매운 것과 위궤양 — 정답: 헬리코박터균. 마셜과 워런이 헬리코박터 파일로리를 규명해 2005년 노벨 생리의학상을 받았습니다. 매운 음식은 증상을 자극할 수 있으나 궤양의 원인이 아닙니다.
6. 밥 먹고 눕기 — 정답: 속설 + 부분 사실. "소가 된다"는 게으름을 경계하는 속설이지만, 식후 바로 눕는 습관이 위산 역류에 좋지 않다는 것은 사실이라 구분이 필요합니다.
7. 술 섞어 마시기 — 정답: 총량 문제. 취기와 숙취를 좌우하는 것은 알코올 총량입니다. 섞어 마시면 도수와 양을 가늠하기 어려워 과음하기 쉬운 것이 실제 위험입니다.
8. 해장술 — 정답: 악화. 알코올을 다시 넣어 금단 증상을 잠시 가리는 것일 뿐, 간의 회복을 늦추고 알코올 의존 위험을 키웁니다.
9. 초콜릿과 여드름 — 정답: 직접 인과 약함. 여드름의 주 원인은 호르몬 변화·피지·모낭 세균입니다. 특정 식품 하나가 여드름을 만든다는 확실한 근거는 없습니다.
10. 당근과 밤눈 — 정답: 2차대전 선전 기원. 영국 공군이 레이더 기술을 숨기려 "조종사들이 당근을 먹어 밤눈이 좋다"고 홍보한 데서 퍼졌습니다. 비타민A 결핍 상태가 아니라면 시력이 더 좋아지지는 않습니다.
11. 전자레인지 — 정답: 영양 보존에 유리한 편. 마이크로파는 물 분자를 진동시켜 가열할 뿐 방사능을 남기지 않으며, 조리 시간이 짧고 물을 적게 써 수용성 비타민 손실이 오히려 적은 편입니다.
12. 갈색 달걀 — 정답: 품종 차이. 껍데기 색은 닭의 품종이 결정하며 영양 성분 차이는 사실상 없습니다.
13. 조리 후 알코올 — 정답: 상당량 잔류. 미국 농무부 자료 기준, 조리법에 따라 알코올이 수 %에서 수십 %까지 남습니다. 플람베처럼 불을 붙여도 다 날아가지 않습니다.
14. 유통기한 — 정답: 판매 기한. 유통기한은 팔 수 있는 기한이고, 실제 섭취 가능 기한(소비기한)은 그보다 깁니다. 한국도 2023년부터 소비기한 표시제로 전환했습니다.
15. 시어링과 육즙 — 정답: 육즙을 가두지 못함. 무게 측정 실험에서 시어링한 고기도 수분이 빠졌습니다. 겉을 굽는 진짜 이유는 마이야르 반응이 만드는 풍미와 색입니다.
16. 꿀과 설탕 — 정답: 꿀도 당. 꿀의 주성분은 과당·포도당으로, 그램당 열량이 설탕과 비슷합니다. 과잉 섭취하면 똑같이 체중이 늘어납니다.
17. 커피와 탈수 — 정답: 순수분은 플러스. 카페인의 이뇨 효과보다 마신 수분량이 많아, 습관적 섭취자의 일상 커피는 수분 섭취로 계산됩니다.
18. 흑설탕 — 정답: 의미 있는 차이 없음. 당밀에 든 미네랄은 미량이라, 흑설탕도 영양상 백설탕과 사실상 같은 당류로 취급됩니다.
19. 매운맛 — 정답: 통각. 캡사이신은 미각 수용체가 아니라 통증·온도 수용체(TRPV1)를 자극합니다. 그래서 매운맛은 기본 맛에 포함되지 않습니다.
20. 천일염 — 정답: 주성분 동일. 천일염도 대부분이 염화나트륨이라 같은 양을 쓰면 나트륨 섭취가 비슷합니다. 미네랄 함량 차이는 미미합니다.

"완전한 거짓"과 "과장"을 구분하기

음식 속설은 삼겹살-미세먼지처럼 근거가 아예 없는 것과, 콜라·멘토스나 식후 눕기처럼 사실의 씨앗이 과장된 것으로 나뉩니다. 후자는 "어디까지 사실인지" 경계선을 아는 것이 핵심이라, 해설에 그 경계를 함께 적었습니다.

출제 기준

JECFA·FDA·식약처 등 기관 평가와 반복 검증된 연구로 결론이 정리된 항목만 정답으로 삼았습니다. 건강 효과를 둘러싸고 학계 논쟁이 진행 중인 주제는 출제에서 제외했습니다.

자주 묻는 질문